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火鍋底料，食品配料，在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等，有辣、微辣、清湯等分類。制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。
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